Vukica5

​

 

 

Priprema

​​

24 sata prije nego što ćete praviti macaronse odvojite bjelanjke od žumanjaka i ostavite ih nepokrivene na sobnoj temperaturi, npr. na kuhinjskom pultu.

Za 40 g bjelanjaka trebat će vam jedno veliko domaće jaje ili dva vrlo mala jaja.

​​

Nakon što su bjelanjci odstajali izvažite ih.

 

Izvažite orašaste plodove i šećer u prahu.

 

Pomiješajte ih i u multipraktiku sameljite u sitan, fini prah. Meljite u intervalima da vam bademi (ili izabrani orašasti plodovi) ne bi pustili masnoću. Morate dobiti fini, nježni prah bez sitnih komadića badema i bez masnoće - prozračan kao na slici.

 

Ako koristite boje u prahu dodajte ih u ovom koraku zajedno sa šećerom u prahu.

​​

Bjelanjcima dodajte prstohvat soli i par kapi limonovog soka pa ih miksajte na srednjoj brzini dok se ne zapjene. Kad se zapjene pojačajte brzinu na najjače i u tri navrata dodajte šećer.

 

Miksajte dok ne dobijete gladak i sjajan snijeg koji ostavlja tek malo savijene vrhove kad podignete metlice iz zdjele.

 

Ako koristite tekuće ili gel boje dodajte ih pred kraj miksanja u željenoj količini.

 

Snijeg ne treba i ne smije biti čvrsto izbijen! Mora biti gladak, sjajan a kad se podignu metlice od miksera vrh se treba lagano saviti.

​​

Sada bjelanjcima dodajte pripremljenu smjesu od orašastih plodova i šećera u prahu. Miješajte mekanom gumenom/silikonskom lopaticom kao da preklapate, odozdo prema gore. 

 

Na kraju trebate dobiti smjesu koja teče kao lava - kao na slici.

 

Macaronnage je najosjetljiviji dio postupka i zaslužan za uspjeh ili neuspjeh macaronsa. Ako premalo izmiješate smjesu bit će pregusta pa će macaronsi prilikom pečenja pucati a ako previše izmiješate dobit ćete tekuću smjesu nalik onoj za palačinke od koje nećete moći oblikovati macaronse jer će se razlijevati umjesto da zadrže oblik.

 

​​

Pripremite lim za pečenje obložen papirom za pečenje.

 

Prebacite smjesu u slastičarsku vrećicu s okruglim nastavkom ili jednostavno bez nastavka. Istisnite smjesu u promjeru oko 3 cm, s malim razmakom jer će se smjesa još malo raširiti.

 

​​

Ostavite macaronse neka se suše na zraku minimalno 60 minuta, u hladnijim danima i duže. Kada ih dodirnete i smjesa vam se više ne lijepi za prst nego se napravila čvrsta, suha opna spremni su za pečenje.

​​

Zagrijte pećnicu na 160 stupnjeva (vi s jačim/novijim pećnicama na 140 - 150 stupnjeva) i kada je dobro zagrijana pecite macaronse 14 minuta. 

U 7. minuti pečenja okrenite lim tako da onaj dio što je bio do vrata pećnice sad bude do kraja da bi se svi macaronsi ravnomjerno spekli. Pratite ih i pazite da ne potamne.

 

Temperaturu pećnice prilagodite sebi ali nemojte smanjivati vrijeme pečenja, macaronsi se moraju speći do kraja.

​​

Kad su se macaronsi spekli pustite ih da se u potpunosti ohlade na limu prije nego ih odlijepite od papira.

 

Na slici su pravilno pečeni macaronsi.

​​

Za čokoladne macaronse zamijenite 5 g šećera u prahu sa 5 g kakaa.

​​

NAPOMENE:

 

Bilo bi dobro da je prostorija u kojoj radite macarons stalno topla, tako će bjelanjci bolje ostariti i bit će spremni za rad a i gotovi macarons će se brže sušiti. 

 

Tekuće boje i arome dodajte pred kraj miksanja bjelanjaka a boje u prahu prosijte zajedno sa šećerom u prahu i orašastim plodovima.

 

Od ove količine dobit ćete 8 - 10 spojenih kolačića, ovisno o veličini. To je za početnike dovoljno - kad svladate sve korake i dobijete prve uspješne macaronse možete udvostručiti ili utrostručiti mjeru.

Duljina miksanja bjelanjaka i broj preklapanja smjese rastu kako povećavate količinu sastojaka.

​​

recept po kojem sam pravila

​

​https://www.coolinarika.com/recept/936681/

​

​

 

 

 

 

 

 

 

 

​